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在面粉成套設備的日常管理維護工作中,清洗消 毒可謂是重中之重。一旦不及時對使用后的面粉成套設備進行清洗與消 毒,勢必會大大影響面粉加工成品的品質,嚴重時還會導致設備無法正常運轉,所以,為保障食品安 全,采用正確的方法定期開展面粉成套設備的清洗與消 毒具有十分重要的現實意義。
面粉成套設備清潔不徹 底易誘發哪些風險呢?如何對設備進行有 效清洗消 毒?
面粉成套設備清潔不徹 底,大腸桿菌、細 菌等容易超標,帶來食品安 全風險,面粉成套設備要用專 業的清洗劑對其進行清洗消 毒,才能保準產品質量。
小麥在加工過程中不可避免地會使面粉成套設備的邊邊角角等“盲區”粘連物料,如果不及時進行清洗、消 毒,很容易滋生細 菌,再次制作時會對食品造成二次污染,影響產品質量。
面粉成套設備在使用后會產生雜質、污垢(如油脂、蛋白質、糖類、高溫碳化物等)和細 菌等,生產結束后,須用符合要求的食 品 級清洗劑對設備和管道進行徹 底清洗和消 毒,防止微生物生長繁殖,以保障產品質量。
清洗和消 毒是兩個不同的概念,面粉成套設備表面未經“清洗”,消 毒劑是不能完全發揮作用的。消 毒是在清洗之后,用消 毒劑破壞微生物的繁殖體,進而減少其它微生物的數量。
清洗就是把面粉成套設備的污物去掉。“污物”確切的說就是存于食品接觸表面為細 菌生長所需的營養物質。包括脂肪、碳水化合物、蛋白質和礦物質。
面粉成套設備做好清洗和消 毒工作,對面粉加工的品質有很大的影響,因此,操作維護人員一定要做好面粉成套設備的清潔保養工作。
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