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　　著水會影響面粉成套設(shè)備的制粉工藝，小麥的外表皮層經(jīng)過浸泡著水之后，韌性會增強(qiáng)很多。使用面粉成套設(shè)備的時(shí)候，因?yàn)橥馄雍茈y被破碎，加工面粉的純度很高，對加工產(chǎn)品的精度提高很有幫助。加工物料的胚乳中水分增加了之后，強(qiáng)度就會降低，碾磨所需的功耗減少，胚乳容易被碾磨成粉。

　　在面粉加工過程中，影響面粉的質(zhì)量還是挺多，例如面粉成套設(shè)備質(zhì)量，小麥原糧質(zhì)量和含水量，研磨系統(tǒng)物料顆粒的均勻程度，物料的粉碎程度與研磨物料的容量等，都會影響到面粉成套設(shè)備的加工效果。

　　小麥的皮層和胚乳吸水之后相對的結(jié)合力降低， 容易將胚乳和皮層分離。經(jīng)過了水分調(diào)節(jié)，將原料的結(jié)構(gòu)改變，入磨小麥的水分高低也會影響到面粉加工成套設(shè)備的制粉工藝，其中物料的分配狀態(tài)和流動性都會受到影響。

　　小麥的水分含量，小麥在加工之前需要進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，使之更符合面粉成套設(shè)備的工藝要求，但是在潤麥時(shí)要注意保持合適的潤麥水分，入磨小麥的水分過高時(shí)會引起面粉廠的生產(chǎn)量降低。

　　當(dāng)面粉成套設(shè)備的磨輥表面清理不良，特別是研磨物料的水分較高、磨輥間的壓力較大，就會使物料黏結(jié)在磨輥的表面或齒輥的齒槽內(nèi)，影響面粉成套設(shè)備的研磨效果，從而影響出粉率。

　　面粉成套設(shè)備的組成十分復(fù)雜，在生產(chǎn)面粉時(shí)所經(jīng)歷的環(huán)節(jié)也比較多，這樣不確定因素也比較多。設(shè)備磨輥齒數(shù)的多少、光輥表面形狀和工藝要求等會影響小麥的出粉率。軋距對粉碎程度的影響很大，軋距越小，研磨作用越強(qiáng)，動力消耗越高，流量減小。

　　不同品種和類型的小麥，必 須經(jīng)過合適的水分調(diào)節(jié)，以改變小麥的結(jié)構(gòu)力學(xué)特性，使小麥適于面粉成套設(shè)備制粉工藝的要求。而面粉成套設(shè)備的操作人員對于原糧水分調(diào)節(jié)的效果是會對制粉效果產(chǎn)生直接影響的。

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